8 portioner (storgryta minst 4-liter)

1, 5 kg Rådjursstek eller annan hjortstek (benfri)

0,5 tsk malt vitpeppar

1 hel apelsin

1 msk salt

4 dl köttfond (tärning+vatten) eller 1,5 msk viltfond/kalvfond + 4dl vatten

1 msk honung

1 dl rött vin

1 msk vinäger

1 papaya

2 kiwi

14 physalis

2 dl grädde

2-3 msk maizenaredning

Blötlägg grytan, 10- 15 minuter

Riv apelsinen och gnid in det rivna skalet på steken med salt o peppar, lägg sedan köttet i grytan. Häll saften från apelsinen, buljongen och vinet i grytan. Tillsätt honung och vinäger. Lägg på locket och ställ grytan på gallret i den lägre delen av ugnen, i 175 grader i 2 timmar.

Skär papayan (skalad) i bitar, tärna skalad kiwi och dela physalisen på mitten. Lägg frukten runt steken och tillaga i ytterligare i ca 15 min. Steken är färdig när termometern visar 75 grader i mitten av köttet.

Sås

Ta bort steken och sila skyn i en kastrull, tillsätt grädde och koka i några minuter. Tillsätt redningen och koka såsen tjock.

Skiva köttet och servera med kokt potatis.